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Nº Horas: |
100
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Titulación: |
Auditor Experto ISO 22000 y Appcc en Seguridad Alimentaria |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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Para que puedas actuar como Auditor Experto de Auditoria de Seguridad Alimentaria en todo tipo de empresas y organizaciones de la cadena alimentaria y realizar auditorías internas y/o externas. Para poder demostrar ante organismos de certificación/acre la formación especializada en auditorías y especializarse en Seguridad Alimentaria , la Norma ISO 22.000 de seguridad alimentaria y el APPCC |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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-La comisión del Codex Alimentarius
· Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
· Producción primaria
· prerrequisitos para Instalaciones y construcción
· prerrequisitos para el control operacional
· planes de mantenimiento y saneamiento
· Higiene personal
· Transporte
· Información sobre los productos (Ficha técnica)
· Información y sensibilización de los consumidores
· Capacitación
TEMA 2 - APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
· Las directrices para la aplicación del sistema de APPCC
· Formación de un equipo encargado del APPCC – Primer paso
· Descripción del producto e identificación del uso final –Pasos segundo y tercero
· Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación in situ –Pasos cuarto y quinto
· Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase,
· ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar
· los peligros identificados – Sexto paso/Principio 1
· Determinación de los puntos críticos de control – Séptimo paso/Principio 2
· Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control –
· Octavo paso/Principio 3
· Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control –
· Noveno paso/Principio 4
· Establecimiento de medidas correctoras – Décimo paso/Principio 5
· Establecimiento de procedimientos de verificación –
· Decimoprimero paso/Principio 6
· Establecimiento de un sistema de documentación y registro –
· Decimosegundo paso/Principio 7
TEMA 3) Nueva Norma ISO 22000.
· Planificación y realización de productos seguros
· General
· Programa de prerrequisitos (PRPs)
· Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
· General
· Equipo para la seguridad alimentaria
· Características del producto
· Uso previsto
· Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
· Análisis de peligros
· General
· Identificación y determinación de los niveles aceptables
· Evaluación de peligros
· La selección y la evaluación de las medidas de control
· Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
· Establecer el PLAN APPCC
· EL plan APPCC
· Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
· Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
· Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
· Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
· Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
· Planificación de la verificación
· Sistema de trazabilidad
· Control de las no conformidades
· Correcciones
· Acciones correctivas
· Manejo de productos potencialmente inseguros
· Retiradas
· Validación de la combinación de medidas de control
· Control de seguimiento y medición
· Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
· Auditoria Interna
· Evaluación de los resultados de la verificación individual
· Análisis de los resultados de las actividades de verificación
· Mejora
· Mejora continua
· Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
TEMA 4) LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
· Manuales
· Programas
· planes
· Procedimientos
· Registros
TEMA 5) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema -Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000
· Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.
· Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria
· Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección
· Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos
· Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros
· Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad
TEMAS 6) LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
· AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · Definición y tipos de auditorias
· Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
· Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Criterios de auditoria,
· evidencias de auditoria,
· Principios fundamentales para la realización de auditorias
· Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria
· Programa de auditoría
· Plan de auditoría
· Preparación y utilización de listas de comprobación
· Selección de los auditores
· Auditoría previa
· Revisión de la documentación inicial
· Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos
· Técnica de trazabilidad de procesos
· Método de comprobaciones al azar Método del Departamento
· Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
· Ventajas de aplicar estos métodos
· La comunicación durante la auditoria
· LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO
· Tipos de preguntas
· Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe
· Contenido del informe
· Distribución del informe
· Retención del informe
· Confidencialidad
· Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías
· Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas
TEMA 7) PLANES DE MUESTREO Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL SECTOR ALIMENTARIO
· Inspección en recepción,
· Inspección durante el proceso
· Inspección Final
· Inspección al 100% de los productos
· Inspección por muestreo
· Inspección cero
· Lote
· Muestra
· Unidad de producto
· Defecto
· Número de Aceptación A
· Número de rechazo R
· Calidad de un lote
· Planes de muestreo y UNE 66020
· Tamaño y formación de los lotes
· Clases de defectos y unidades defectuosas
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TEMA 8) APLICACION A SITUACIONES PRÁCTICAS
· Casos prácticos, cuestionarios, y tares a realizar |
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Requisitos de acceso: |
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Estudios universitarios o experiencia profesional en el sector alimentario. |
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Observaciones: |
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Prácticas:Ejercicios y casos prácticos |
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